Čerstvé mäso má vo svojom prirodzenom prostredí veľmi krátku trvanlivosť a mnoho faktorov môže spôsobiť skazenie mäsa a priemyselné odvetvia v rôznych krajinách hľadajú spôsoby, ako predĺžiť trvanlivosť.V súčasnosti mäsový priemysel v Európe a Spojených štátoch amerických kontroluje tri základné prvky, a to teplotu, hygienu, balenie (zmršťovacie balenie vákuového vrecka) úspešne získali trvanlivosť 3 mesiace pre chladené hovädzie mäso a 70 dní pre chladené jahňacie mäso, pričom vákuové zmršťovacie vrecká môžu zabezpečiť hlavnú funkciu balenia pre bariéru (plyn, vlhkosť) a zmršťovanie.Tu, najmä podľa manipulácie so studeným mäsom na existenciu problémov skúmať vplyv zmršťovaniabalenie vákuového vreckao trvanlivosti studeného mäsa.
1 Bariéra
1.1 Prevencia chudnutia (chudnutie)
Nebalené čerstvé mäso stratou vlhkosti schudne, čím dlhší čas skladovania, tým vážnejší úbytok hmotnosti.Chudnutie spôsobí, že mäso nielen stmavne a zhorší vzhľad, ale tiež priamo spôsobí stratu zisku pre výrobcov, ako sú napríklad zmršťovacie vreckávákuové baleniezapečatené, vlhkosť môže byť zachovaná, nedôjde k dehydratácii.
1.2 Inhibovať mikroorganizmy
1.3 Zastavenie zmeny farby
1.4 Spomalená žltnutie (žluknutie)
1,5 kontrolné enzýmy (enzým; enzým)
2 Zmršťovanie
Stručný popis hlavných funkcií.
1. zmršťovanie pomáha znižovať prebytočný materiál mimo obalu, vďaka čomu je obal priliehavejší, má krajší vzhľad a zvyšuje predajnú atraktivitu mäsa.
2. zmršťovanie eliminuje pokrčenie filmu vrecka a ním generovanú kapilárnu absorpciu vody, čím sa minimalizuje presakovanie krvi z mäsa.
3. zmršťovanie môže zväčšiť hrúbku vrecka, čím sa zlepší jeho kyslíková bariéra a predĺži sa trvanlivosť čerstvého mäsa.Vďaka tomu sú tašky pevnejšie a odolnejšie voči opotrebovaniu.
4. tesniaca pevnosť vrecka sa po zmrštení zlepší
5. po zmrštení je vrecúško pevnejšie pripevnené k mäsu, čím sa vytvorí "druhá koža".Ak sa vrece neúmyselne rozbije, môže to zjavne znížiť dopad na mäso, takže strata je minimalizovaná.
Čas odoslania: 17. januára 2022