Vedecký výskumo výrobe, kvalite a potenciálnych aplikáciách jedlých/biodegradovateľných fólií pri výrobe potravín vykonalo niekoľko výskumných skupín na celom svete a bolo uvedené vo výskumných publikáciách5-9.Často sa zdôrazňoval obrovský komerčný a environmentálny potenciál v oblasti jedlých/biodegradovateľných fólií/náterov5,10,11a mnohé publikácie sa primárne zaoberali otázkami týkajúcimi sa mechanických vlastností, migrácie plynov a účinkov iných faktorov na tieto vlastnosti, ako je typ a obsah zmäkčovadiel, pH, relatívna vlhkosť a teplota atď.6, 8, 10-15.
všakvýskum jedlých/biodegradovateľných filmovje stále v plienkach a výskumu priemyselného využitia jedlých/biodegradovateľných fólií sa v posledných rokoch venuje väčšia pozornosť, pokrytie je však stále dosť obmedzené.
Výskumníci vFood Packaging Group, Katedra potravinových a výživových vied, University College Cork, Írsko, vyvinuli za posledných niekoľko rokov niekoľko funkčných, jedlých/biodegradovateľných fólií na báze biopolymérov.
Obmedzenia jedlého balenia
Vo všeobecnosti majú jedlé filmy obmedzené použitie predovšetkým z dôvodu ich horších fyzikálnych vlastností.Napríklad jednotlivé filmy na báze lipidov majú dobré vlastnosti ako bariéra proti vlhkosti, ale neobsahujú žiadnu mechanickú pevnosť23.V dôsledku toho sa laminované filmy vytvorili zlepením dvoch alebo viacerých biopolymérnych filmov.Avšak laminované filmy sú výhodné pre jednotlivé biopolymérne filmy na báze emulzie, pretože majú zlepšené bariérové vlastnosti.Vytváranie laminovaných štruktúr má potenciál prekonať tieto nedostatky vytvorením jedlých/biodegradovateľných fólií s viacerými funkčnými vrstvami.
Jedlé filmy a náteryna báze vo vode rozpustných proteínov sú často samy o sebe rozpustné vo vode, ale majú vynikajúce bariérové vlastnosti pre kyslík, lipidy a chuť.Proteíny pôsobia ako súdržná, štruktúrna matrica vo viaczložkových systémoch, čím vytvárajú filmy a povlaky s dobrými mechanickými vlastnosťami.Lipidy, na druhej strane, pôsobia ako dobré bariéry proti vlhkosti, ale majú slabé bariéry pre plyny, lipidy a chuť.Kombináciou proteínov a lipidov v emulzii alebo dvojvrstve (membrána pozostávajúca z dvoch molekulárnych vrstiev) je možné spojiť pozitívne vlastnosti oboch a minimalizovať negatíva.
Z výskumu, ktorý vykonalaFood Packaging Groupv UCC sú všeobecné charakteristiky vyvinutých jedlých/biodegradovateľných filmov nasledovné:
- Hrúbka vyrábaných jedlých/biodegradovateľných fólií sa pohybuje od 25 μm do 140 μm
- Filmy môžu byť číre, priehľadné a priesvitné alebo nepriehľadné v závislosti od použitých zložiek a použitej techniky spracovania
- Starnutie špecifických typov filmov v kontrolovaných podmienkach prostredia zlepšilo mechanické vlastnosti a vlastnosti plynovej bariéry
- Skladovanie filmov pri okolitých podmienkach (18-23 °C, 40-65 percent RH) počas piatich rokov významne nezmenilo štrukturálne charakteristiky
- Fólie vytvorené z rôznych prísad sa dajú relatívne ľahko laminovať dohromady
- Vyrobené fólie môžu byť označené, potlačené alebo tepelne zatavené
- Malé odchýlky v mikroštruktúre filmu (napr. separácia biopolymérnej fázy) ovplyvňujú vlastnosti filmu
Čas odoslania: Mar-05-2021